原材料：直排骨二根，精盐适量，白糖少许，鸡精适量，小葱二颗，白芝麻少许，生姜一个，老抽适量，食用油200克，花椒5克，干尖椒5克，白糖少许，料酒适量。耗油少量。
步骤：
1排骨剁段，生姜切片，小葱切花，干尖椒切段。
2将剁好的排骨入盆，放入料酒，少量精盐，耗油，姜片，倒入少量老抽抓匀，腌制10分钟左右入味。
3锅中倒入适量清水，大火烧开，然后将腌制好的排骨倒入锅中，改中火炖煮20分钟左右捞出，冲洗干净，沥干水份，捡出排骨。
4锅中倒入适量食用油，大火烧热至8成，改中火，把排骨依次放入油锅。炸至金黄色捞出，倒出底油。
5锅中倒入少量食用油，烧热至3成，改小火，放入花椒，干尖椒炒出麻辣香味，倒入排骨，放入鸡精，白糖翻炒约2分钟左右。
6出锅，装盘。撒上葱花，白芝麻。即可。
麻辣排骨做法王刚 扩展
原料：
猪肋排2斤，干辣椒30克，郫县豆瓣酱2勺花椒粉20克，姜片5片，大蒜5克，葱20克，生抽20克 ,料酒5克,淀粉适量
制作方法：步骤 1
排骨洗净,加入少许料酒与淀粉抓匀腌制20分钟；干辣椒洗净剪成段，去籽；生姜与大蒜切成末，葱切花
步骤 2
热锅内放入适量的油(能浸过排骨),待油烧至七成热时用筷子将腌制好的排骨一块块地夹入锅中,中火炸至排骨两头的肉脱骨两面微黄时开大火炸一分钟左右捞出沥干油分
步骤 3
锅内留少许油,下入姜蒜末、干辣椒段、郫县豆瓣酱、花椒粉，炒出辣味后倒入炸好的排骨炒匀
步骤 4
再加入适量的水(刚好浸过排骨即可),放入适量的盐,盖上锅盖大火烧开后转小火煮至水基本收干
步骤 5
放入葱花与生抽,炒匀即可出锅
麻辣排骨做法王刚 扩展
1、主料、猪排骨 二斤
2、辅料、油 20克
3、配料、鲜花椒 10克、葱 5克、盐 5克、蒜 5克、姜 一块、八角 2克、生抽 10克、十三香 3克、白糖 5克、老抽 5，鸡精 5克
步骤
1、新鲜花椒洗净，姜拍破，辣椒切段。
2、排骨剁小块。
3、锅加水烧开，放入排骨汆水。捞出控净水份。
4、锅放油，下姜块、八角和干花椒炒香。
5、放入干辣椒。
6、加入排骨翻炒，加白糖。
7、放入新鲜花椒，加入黄酒。
8、锅中放生抽，十三香炒匀。
9、加水，焖煮一个小时。
10、待汤汁变稠，加少许老抽，最后加入鸡精收干水分起锅完成。
